Elias Ahlström
Gyuto 22 cm Kolstål
Tillgänglig hämtning vid Kylvägen 8
Gyuto är den japanska versionen av den västerländska kockkniven. Den används för alla uppgifter i köket, till exempel att skära kött, fisk, fågel och grönsaker.
Denna Gyuto har en egglängd på runt +- 220 mm och en total längd på runt +- 360 mm med skaft. Alla dessa knivar är handgjorda av oss i vår verkstad, och variationer i storlek och färg kan förekomma, vi försöker göra dem så lika varandra som möjligt men varje kniv är unik! Höjden vid hälen är cirka 53 mm.
Kniven har ett smitt blad av kolstål, tillverkat av det svenska stålet 26c3 även kallat "Spicy white" från Uddeholm. 26c3 är ett kolstål i absoluta världsklass och är mycket likt det japanska kända stålet "White paper steel NO1" därav smeknamnet "spicy white". Stålet som håller skärpan utmärkt, blir extremt vasst, kanske så vasst ett stål kan bli då det är framtaget för skalpell-tillverkning och är lätt att vässa trots hårdheten på stålet som är cirka 64-65 HRC.
Kniven har en konvex slipning och är riktigt fin och tunn bakom eggen vilket gör att kniven skär lätt och smidigt. För att ge en kniv med hög prestande men ändå med ett bra pris har vi valt en rustik finish på bladet med en krispig så kallad belt finish.
Se till att torka av kniven noga efter användning och diska endast för hand, annars är risken stor att kniven blir rostangripen.
Då stålet är mycket hårt ska man aldrig skär i hårda saker så som kött med ben eller frysta livsmedel och liknande, då kan flisor bryta ur eggen.
Skaftmaterial: Svartek och vacker valnöt
Tillverkare är: Elias Ahlström, knivsmed på Steel by Lundbergs
Har du några frågor om kniven? Vill du ha fler bilder? Tveka inte att skicka oss ett e-postmeddelande eller DM via Facebook eller Instagram.
Hantverk från Grunden
Vi tillverkar våra knivar från grunden i vår smedja, ofta med olika stålsorter och metaller för specifikt utseende och egenskaper. Denna process kallas vällning, där materialen smälts samman under högt tryck. Vi använder oftast svenskt stål för dess höga kvalitet och hållbarhet.
Rakbladsvass Egg
När knivbladet är smitt, format och härdat, börjar slipningen av bladets slipfaser, vilket bestämmer bladets geometri. Köksknivar slipas tunnare än jaktknivar, som behöver starkare primäregg. Slipningen utförs för hand och följs av slutpolering med stenar, sandpapper och polertrissor. Bladet vässas sedan för hand på japanska bänkstenar för bästa skärpa.
F.A.Q
Hur tar jag bäst hand om min kniv?
Under vår FAQ sida kan du läsa allt om knivhantering, slipning och underhåll, samt om beställningar och leveranser.