Mattias Lundbergs
Gyuto 245 Dreamknife
7 999 kr
/
Slutsåld
Inklusive moms
Fraktkostnad läggs till vid kassan
Tillgänglig hämtning vid Kylvägen 8
Dream knife konceptet var något jag drömde en natt. Jag var helt säker på att detta var en kniv jag faktiskt gjort i verkligheten, men när jag vaknade till där mitt i natten så kom jag på efter att tag att det bara var en dröm. För att inte glömma bort vad jag drömt så steg jag upp och ritade en skiss, hade aldrig kunnat somna om annars.
Konceptet gick ut på att kniven skulle vara av fulltångekonstruktion, dvs att knivbladet är integrerat med själva skaftet till form, och att man sedan lägger skaftmaterialet som en sandwich runt tången.
Det speciella med denna design var då att själva skalorna (skaftmaterialet) är mindre än tången, och ger en slags 3D effekt utseendemässigt på kniven. Förutom att man får ett mycket bra och behagligt grepp så är den största fördelen att om träet krymper (vilket det ofta gör) så får man en vass kant av tången på en traditionell fulltånge kniv, vilket man slipper i detta fall då tången är avrundad runt om på skaftet.
På just denna kniven har jag valt att smida bladet av det extrema kolstålet Apex ultra, ett stål framtaget för just handgjorda knivar. Stålet blir extremt hårt, vasst och håller skärpan extremt länge!
Bladet har en konvex slipning. och geometrin skulle jag säga är en tunn mid weight. Finish på bladet är en rustik handgjord satinfinish
Skaftmaterialet är svensk vacker vril av alm med svarta pins av kolfiber.
Mått och vikt:
Eggens längd: 245 mm
Bladets höjd vid häl: 60 mm
Skaftets längd: 130 mm
Knivens totala längd: 375 mm
Tapering bladets rygg: Ovanför häl 2,5 mm. Mitten på bladet 1,8 mm. 1 cm från spets 0,7 mm
Material blad: Kolstål Apex ultra. Hårdhet ca 66 hrc.
Material skaft: Svensk almvril, kolfiberpins.
Total vikt: 230 gram
Smed: Mattias Lundbergs
Denna kniv är ej rostfri, så mycket viktigt att den hålls torr och oljas in med medföljande cameliaolja vid förvaring. Endast handdisk, aldrig diskmaskin!
Då eggstålet är mycket hårt ska man aldrig skära i hårda saker så som kött med ben eller frysta livsmedel, då kan flisor gå ur eggen.
Hantverk från Grunden
Vi tillverkar våra knivar från grunden i vår smedja, ofta med olika stålsorter och metaller för specifikt utseende och egenskaper. Denna process kallas vällning, där materialen smälts samman under högt tryck. Vi använder oftast svenskt stål för dess höga kvalitet och hållbarhet.
Rakbladsvass Egg
När knivbladet är smitt, format och härdat, börjar slipningen av bladets slipfaser, vilket bestämmer bladets geometri. Köksknivar slipas tunnare än jaktknivar, som behöver starkare primäregg. Slipningen utförs för hand och följs av slutpolering med stenar, sandpapper och polertrissor. Bladet vässas sedan för hand på japanska bänkstenar för bästa skärpa.
F.A.Q
Hur tar jag bäst hand om min kniv?
Under vår FAQ sida kan du läsa allt om knivhantering, slipning och underhåll, samt om beställningar och leveranser.