Mattias Lundbergs
The White Pearl Gyuto 250
11 999 kr
/
Slutsåld
Inklusive moms
Fraktkostnad läggs till vid kassan
Tillgänglig hämtning vid Kylvägen 8
The White pearl var också ett koncept (som många andra) som jag drömde om, och i drömmen så var även denna gång skaftet i fokus och det var vitt skimrande med ett svart inlägg i mitten. I vanlig ordning när jag drömmer saker som detta var jag tvungen att sätta mig upp och göra en skiss.
De följande dagarna förfinades skissen, materialen bestämdes och beställdes hem. Skaftet består av pärlemoskimrande acryl, med pins av rostfritt stål i en slags ”coffin design”.
Som bolster sitter en bit polerad aluminium som kulhamrats på ovansidan där skaftet möter bladet. Som pommel, ändbiten på skaftet, har också aluminium använts, denna är handnitad till skaftet med en genomgående pin av rostfritt stål. Även ändytan på pommeln har en kulhamrad polerad yta
Skaftet har en oval form som balanserar perfekt ihop med bladet och gör att balanspunkten på kniven ligger precis i mitt sigill på sidan av bladet, så när kniven hålls i pinchgrepp upplevs den nästan viktlös trots sina 241 gram i vikt.
Bladet i sin tur är smitt som en laminerad konstruktion. Först har jag smitt och vällt samman damaskusstålet till kappan, detta är en process där en mängd lager olika stål, i detta fallet det svenska kolstålet 26c3 från Uddeholm samt ett svenskt nickelstål som heter 15n20, staplas i olika lager för att på traditionsenligt vis ”svetsas” samman under smidesprocessen. Detta upprepas under flera antal gånger tills man har det antal lager stål man vill ha. I denna kniven är det 130 lager stål i kappan.
Sedan ska eggstålet vällas in, och till denna kniven ville jag använda ett speciellt stål då det är en speciell kniv, och valet föll på ett gammalt stål från Böhler som heter TWR. Detta stål gjordes i endast en smälta på 1970-talet. Företaget som beställt stålet gick i konkurs och stålet köptes upp i konkursboet och tillverkades aldrig mer. Detta glömdes bort men för 10-15 år sedan dök det upp på marknaden då det visade sig vara ett fantastiskt knivstål mycket likt det japanska ”super blue”. Stålet har mycket hög halt av kol och wolfram vilket gör det mycket hårt samt håller eggen vass under mycket lång tid! Detta stål går ej längre att få tag i och ger därför en extra krydda till kniven som helhet!
Till kniven följer en enklare saya av vitt läder.
Önskas mer foto eller information om kniven? Tveka inte att fråga via Mail eller våra sociala medier!
Mått och vikt:
Eggens längd: 250 mm
Bladets höjd vid häl: 58 mm
Skaftets längd: 135 mm
Knivens totala längd: 397 mm
Tapering bladets rygg: Vid skaftet 5,5 mm. Ovanför häl 3,8 mm. Mitten på bladet 2,1 mm. 1 cm från spets 0,55 mm
Material blad: Eggstål Böhler TWR. Kappa 130 lager mönstervällt damaskusstål. Hårdhet eggstål ca 65-66 hrc.
Material skaft: Svart och vit acryl i pärlemomönster. Pins av rostfritt stål. Bolster och pommel polerad aluminium.
Total vikt: 241 gram
Denna kniv är ej rostfri, så mycket viktigt att den hålls torr och oljas in med medföljande camelia olja vid förvaring. Endast handdisk, aldrig diskmaskin!
Då eggstålet är mycket hårt ska man aldrig skära i hårda saker så som kött med ben eller frysta livsmedel, då kan flisor gå ur eggen.
Hantverk från Grunden
Vi tillverkar våra knivar från grunden i vår smedja, ofta med olika stålsorter och metaller för specifikt utseende och egenskaper. Denna process kallas vällning, där materialen smälts samman under högt tryck. Vi använder oftast svenskt stål för dess höga kvalitet och hållbarhet.
Rakbladsvass Egg
När knivbladet är smitt, format och härdat, börjar slipningen av bladets slipfaser, vilket bestämmer bladets geometri. Köksknivar slipas tunnare än jaktknivar, som behöver starkare primäregg. Slipningen utförs för hand och följs av slutpolering med stenar, sandpapper och polertrissor. Bladet vässas sedan för hand på japanska bänkstenar för bästa skärpa.
F.A.Q
Hur tar jag bäst hand om min kniv?
Under vår FAQ sida kan du läsa allt om knivhantering, slipning och underhåll, samt om beställningar och leveranser.