Markus Turesson
Santoku 18 cm
Tillgänglig hämtning vid Kylvägen 8
Santoku är den japanska allroundkockkniven. Den används för alla uppgifter i köket, till exempel att skära kött, fisk, fågel och grönsaker.
Denna Santoku har en egglängd på cirka +- 180 mm och en total längd på cirka +- 310 mm med handtag. Alla dessa knivar är handgjorda av oss i vår verkstad, och variationer i storlek och färg kan förekomma. Vi försöker göra dem så lika varandra som möjligt, men varje kniv är unik!
Höjd vid hälen är cirka 54 mm.
Kniven har ett laminerat blad, tillverkat av det klassiska svenska stålet Uddeholm 2140 även känt som ARNE och rent nickel. Arne är ett riktigt fint stål som håller skärpan bra och blir mycket vasst, det är extremt lätt att slipa och får en riktigt fin egg även med grövre slipstenar. Hårdheten på kärnstålet är cirka 61-62 hrc.
Kniven har en lätt konvex slipning som hjälper mycket med att det man skär släpper från bladet och är trevligt tunn bakom eggen vilket gör att kniven skär utan ansträngning. Slipfaserna görs på maskin och har en fin handfinish innan etsning.
Arne är ett högkolstål och är inte rostfritt, se till att torka det torrt efter användning.
Du kan välja mellan tre olika
skaftmaterial: masurbjörk, svartek och almvril.
Tillverkare: Markus Turesson, smed på Steel by Lundbergs.
Har du några frågor om kniven? Vill du ha fler bilder? Tveka inte att skicka oss ett e-postmeddelande eller DM via Facebook eller Instagram.
Hantverk från Grunden
Vi tillverkar våra knivar från grunden i vår smedja, ofta med olika stålsorter och metaller för specifikt utseende och egenskaper. Denna process kallas vällning, där materialen smälts samman under högt tryck. Vi använder oftast svenskt stål för dess höga kvalitet och hållbarhet.
Rakbladsvass Egg
När knivbladet är smitt, format och härdat, börjar slipningen av bladets slipfaser, vilket bestämmer bladets geometri. Köksknivar slipas tunnare än jaktknivar, som behöver starkare primäregg. Slipningen utförs för hand och följs av slutpolering med stenar, sandpapper och polertrissor. Bladet vässas sedan för hand på japanska bänkstenar för bästa skärpa.
F.A.Q
Hur tar jag bäst hand om min kniv?
Under vår FAQ sida kan du läsa allt om knivhantering, slipning och underhåll, samt om beställningar och leveranser.