Elias Ahlström
Gyuto 22 cm Damasteel
Tillgänglig hämtning vid Kylvägen 8
Gyuto är den japanska versionen av den västerländska kockkniven. Den används för alla uppgifter i köket, till exempel att skära kött, fisk, fågel och grönsaker.
Denna Gyuto har en egglängd på 222 mm och en total längd på runt 370 mm med skaft. Höjden vid hälen är 55 mm. vikt 200 gram
Kniven har ett smitt rostfritt blad, tillverkat av svenskt rostfritt damaskusstål från Damasteel. Damasteel är en världsledande tillverkare av rostfritt damaskusstål och håller en oerhört hög kvalitet. Stålet är sammansatt av två olika pulverstål, RWL34 och PMC27. Det är kontrasten mellan de 2 olika stålen som skapar mönstret i bladet. Stålet blir mycket hårt och håller skärpan fantastiskt bra, blir mycket vasst och är förhållandevis lätt att vässa. Hårdheten på stålet är cirka 63 HRC.
Kniven har en S-slipning som hjälper mycket med att det man skär släpper från bladet och är riktigt fin och tunn bakom eggen vilket gör att kniven skär lätt och smidigt. Bladet har en fin polerad samt etsad yta.
Även om stålet är rostfritt, se till att torka av kniven efter användning och diska endast för hand!
Skaftet är gjort av vit micarta med mässingpins, och kniven kommer med en saya tillverkad av 5200 år gammal svartek, även denna med detaljer av mässing och micarta.
Tillverkare är: Elias Ahlström, knivsmed på Steel by Lundbergs
Har du några frågor om kniven? Vill du ha fler bilder? Tveka inte att skicka oss ett e-postmeddelande eller DM via Facebook eller Instagram.
Hantverk från Grunden
Vi tillverkar våra knivar från grunden i vår smedja, ofta med olika stålsorter och metaller för specifikt utseende och egenskaper. Denna process kallas vällning, där materialen smälts samman under högt tryck. Vi använder oftast svenskt stål för dess höga kvalitet och hållbarhet.
Rakbladsvass Egg
När knivbladet är smitt, format och härdat, börjar slipningen av bladets slipfaser, vilket bestämmer bladets geometri. Köksknivar slipas tunnare än jaktknivar, som behöver starkare primäregg. Slipningen utförs för hand och följs av slutpolering med stenar, sandpapper och polertrissor. Bladet vässas sedan för hand på japanska bänkstenar för bästa skärpa.
F.A.Q
Hur tar jag bäst hand om min kniv?
Under vår FAQ sida kan du läsa allt om knivhantering, slipning och underhåll, samt om beställningar och leveranser.