Markus Turesson
Gyuto 225 Damaskus
6 999 kr
/
Slutsåld
Inklusive moms
Fraktkostnad läggs till vid kassan
Tillgänglig hämtning vid Kylvägen 8
En härlig Gyuto smidd av Markus Turesson!
Kniven är smidd av material som vi vällt samman i smedjan, med svenska stålet 2140 från Uddeholm som eggstål och 130 lager damaskusstål vi tillverkat av kolstålen 15n20 och 26c3, även dessa från Uddeholm.
Bladet är slipat med en lätt konvexitet, och är tunt och fint bakom eggen.
Skaftet är tillverkat av klass A snakewood med polerad mässing som bolster, som formats till Markus klassiska Westernskaft.
Kniven är mycket välbalanserad mellan skaft och blad och känns nästan viktlös i hanteringen, och balanspunkten ligger precis i övergången mellan skaft och blad.
Till kniven har Markus tillverkat en vacker saya av Lacewood, ett trä mönstrat på ett sätt som gifter sig mycket väl med Snakewood. Pinen som håller kniven på plats är tillverkad av Snakewood.
Mått och vikt:
Eggens längd: 224 mm
Bladets höjd vid häl: 53 mm
Skaftets längd: 145 mm
Knivens totala längd: 385 mm
Tapering bladets rygg: Ovanför häl 3,5 mm. Mitten på bladet 2 mm. 1 cm från spets 1 mm
Material blad: Eggstål 2140 kolstål med kappa av 130 lager damascus gjort av svenskt kolstål. Hårdhet eggstål ca 62hrc.
Material skaft: Snakewood med bolster av polerad mässing.
Material saya: Lacewood
Total vikt: 225 gram
Denna kniv är ej rostfri, så mycket viktigt att den hålls torr och oljas in med medföljande cameliaolja vid förvaring. Endast handdisk, aldrig diskmaskin!
Då eggstålet är mycket hårt ska man aldrig skära i hårda saker så som kött med ben eller frysta livsmedel, då kan flisor gå ur eggen.
Hantverk från Grunden
Vi tillverkar våra knivar från grunden i vår smedja, ofta med olika stålsorter och metaller för specifikt utseende och egenskaper. Denna process kallas vällning, där materialen smälts samman under högt tryck. Vi använder oftast svenskt stål för dess höga kvalitet och hållbarhet.
Rakbladsvass Egg
När knivbladet är smitt, format och härdat, börjar slipningen av bladets slipfaser, vilket bestämmer bladets geometri. Köksknivar slipas tunnare än jaktknivar, som behöver starkare primäregg. Slipningen utförs för hand och följs av slutpolering med stenar, sandpapper och polertrissor. Bladet vässas sedan för hand på japanska bänkstenar för bästa skärpa.
F.A.Q
Hur tar jag bäst hand om min kniv?
Under vår FAQ sida kan du läsa allt om knivhantering, slipning och underhåll, samt om beställningar och leveranser.