Elias Ahlström
Gyuto 22 cm Kolstål
Pickup currently unavailable at Kylvägen 8
Gyuto är den japanska versionen av den västerländska kockkniven. Den används för alla uppgifter i köket, till exempel att skära kött, fisk, fågel och grönsaker.
Denna Gyuto har en egglängd på runt +- 220 mm och en total längd på runt +- 360 mm med skaft. Alla dessa knivar är handgjorda av oss i vår verkstad, och variationer i storlek och färg kan förekomma, vi försöker göra dem så lika varandra som möjligt men varje kniv är unik! Höjden vid hälen är cirka 53 mm.
Kniven har ett smitt blad av kolstål, tillverkat av det svenska stålet 26c3 även kallat "Spicy white" från Uddeholm. 26c3 är ett kolstål i absoluta världsklass och är mycket likt det japanska kända stålet "White paper steel NO1" därav smeknamnet "spicy white". Stålet som håller skärpan utmärkt, blir extremt vasst, kanske så vasst ett stål kan bli då det är framtaget för skalpell-tillverkning och är lätt att vässa trots hårdheten på stålet som är cirka 64-65 HRC.
Kniven har en konvex slipning och är riktigt fin och tunn bakom eggen vilket gör att kniven skär lätt och smidigt. För att ge en kniv med hög prestande men ändå med ett bra pris har vi valt en rustik finish på bladet med en krispig så kallad belt finish.
Se till att torka av kniven noga efter användning och diska endast för hand, annars är risken stor att kniven blir rostangripen.
Då stålet är mycket hårt ska man aldrig skär i hårda saker så som kött med ben eller frysta livsmedel och liknande, då kan flisor bryta ur eggen.
Skaftmaterial: Svartek och vacker valnöt
Tillverkare är: Elias Ahlström, knivsmed på Steel by Lundbergs
Har du några frågor om kniven? Vill du ha fler bilder? Tveka inte att skicka oss ett e-postmeddelande eller DM via Facebook eller Instagram.
Crafts from scratch
We manufacture our knives from the ground up in our forge, often with different types of steel and metals for specific appearance and properties. This process is called welling, where the materials are merged under high pressure. We usually use Swedish steel for its high quality and durability.
Razor blade edge
When the knife blade is infected, format and tempered, the grinding of the blade's grinding phases, which determines the geometry of the blade. Kitchen knives are ground thinner than hunting knives, which need stronger primary eggs. The grinding is performed by hand and is followed by final polish with stones, sandpaper and polishes. The blade is then sharpened by hand in Japanese bench stones for best sharpness.
F.A.Q
How do I take the best care of my knife?
Under our FAQ page you can read all about knife handling, grinding and maintenance, as well as orders and deliveries.