Mattias Lundbergs
Dream Knife Gyuto 260
$0.00
/
Sold out
Shipping calculated at checkout.
Pickup currently unavailable at Kylvägen 8
Dream knife konceptet var något jag drömde en natt. Jag var helt säker på att detta var en kniv jag faktiskt gjort i verkligheten, men när jag vaknade till där mitt i natten så kom jag på efter att tag att det bara var en dröm. För att inte glömma bort vad jag drömt så steg jag upp och ritade en skiss, hade aldrig kunnat somna om annars.
Konceptet gick ut på att kniven skulle vara av fulltångekonstruktion, dvs att knivbladet är integrerat med själva skaftet till form, och att man sedan lägger skaftmaterialet som en sandwich runt tången.
Det speciella med denna design var då att själva skalorna (skaftmaterialet) är mindre än tången, och ger en slags 3D effekt utseendemässigt på kniven. Förutom att man får ett mycket bra och behagligt grepp så är den största fördelen att om träet krymper (vilket det ofta gör) så får man en vass kant av tången på en traditionell fulltånge kniv, vilket man slipper i detta fall då tången är avrundad runt om på skaftet.
På just denna kniven satte jag förstenad svartek, som enligt säljaren plockats upp ur en mosse på ca 17 meters djup, och kunde därför antas vara så gammal som över 500 000 år!! Snacka om historia!
Denna kniv som var en custombeställning är smidd av gammalt välljärn från 1800-talet och i eggen återfinns mitt personliga favoritstål 26c3 från Uddeholm, även kallat Spicy white då det är mycket likt det japanska white paper steel.
Bladet har en stenpolerad finish vilket innebär att efter man har gjort grundslipningen av slipfaserna på maskin poleras hela slipfaserna för hand med japanska bänkstenar, en process som tar många timmar men ger en fantastiskt vacker slutfinish!
Detta kallas för en kasumifinish och ger ett blankt eggstål och dimmig/molning kappa tack vare att eggstålet är mycket hårt och kappan av mjukt järn.
En Gyuto 260 är en rejäl kockkniv! Kan dessa storlekar hanteras av användaren på ett bekvämt sätt är detta en mycket användbar kniv som går att använda till det mesta!
Tycker man att denna är för stor? Inga problem, vi gör knivar i alla storlekar!
Crafts from scratch
We manufacture our knives from the ground up in our forge, often with different types of steel and metals for specific appearance and properties. This process is called welling, where the materials are merged under high pressure. We usually use Swedish steel for its high quality and durability.
Razor blade edge
When the knife blade is infected, format and tempered, the grinding of the blade's grinding phases, which determines the geometry of the blade. Kitchen knives are ground thinner than hunting knives, which need stronger primary eggs. The grinding is performed by hand and is followed by final polish with stones, sandpaper and polishes. The blade is then sharpened by hand in Japanese bench stones for best sharpness.
F.A.Q
How do I take the best care of my knife?
Under our FAQ page you can read all about knife handling, grinding and maintenance, as well as orders and deliveries.