Mattias Lundbergs
Gyuto 21 cm
Pickup available at Kylvägen 8
Usually ready in 5+ days
Gyuto är den japanska versionen av den västerländska kockkniven. Den används för alla uppgifter i köket, till exempel att skära kött, fisk, fågel och grönsaker.
Denna kniv har en egglängd på cirka +- 210 mm och en total längd på cirka +- 355 mm med handtag. Alla dessa knivar är handgjorda av oss i vår verkstad, och variationer i storlek och färg kan förekomma. Vi försöker göra dem så lika varandra som möjligt, men varje kniv är helt unik!
Höjden vid hälen är cirka 55 mm.
Kniven har ett laminerat blad, tillverkat av det japanska stålet V-Toku 2 samt rostfri kappa och nickel däremellan. V-Toku 2 är ett riktigt fint stål som håller skärpan bra och blir mycket vasst. Det är extremt lätt att slipa och underhålla skärpan, och får en riktigt fin egg även med grövre slipstenar. Hårdheten på kärnstålet är cirka 64 HRC.
Kniven har en lätt konvex slipning som hjälper mycket med att det man skär släpper från bladet och är trevligt och tunt bakom eggen vilket gör att kniven skär utan ansträngning. Eggarna är formade på bandslip och har en fin handfinish innan etsning och slutpolering.
V-Toku 2 är ett kolstål med hög kolhalt men är inte rostfritt, se till att torka bladet torrt efter användning. Dock är ca 95% av bladets yta i rostfritt material vilket gör kniven betydligt enklare att sköta än en kniv i rent kolstål.
Skaftmaterial: Valnöt med frontbit av 5200 år gammal svartek. Skulle du vilja få ett customtillverkat skaft efter egna önskemål? Tveka inte att fråga!
Tillverkare: Mattias Lundbergs.
Har du några frågor om kniven? Vill du ha fler bilder? Tveka inte att skicka oss ett e-postmeddelande eller DM via Facebook eller Instagram.
Crafts from scratch
We manufacture our knives from the ground up in our forge, often with different types of steel and metals for specific appearance and properties. This process is called welling, where the materials are merged under high pressure. We usually use Swedish steel for its high quality and durability.
Razor blade edge
When the knife blade is infected, format and tempered, the grinding of the blade's grinding phases, which determines the geometry of the blade. Kitchen knives are ground thinner than hunting knives, which need stronger primary eggs. The grinding is performed by hand and is followed by final polish with stones, sandpaper and polishes. The blade is then sharpened by hand in Japanese bench stones for best sharpness.
F.A.Q
How do I take the best care of my knife?
Under our FAQ page you can read all about knife handling, grinding and maintenance, as well as orders and deliveries.