Mattias Lundbergs
The White Pearl Gyuto 250
$939.00
/
Sold out
Shipping calculated at checkout.
Pickup currently unavailable at Kylvägen 8
The White pearl var också ett koncept (som många andra) som jag drömde om, och i drömmen så var även denna gång skaftet i fokus och det var vitt skimrande med ett svart inlägg i mitten. I vanlig ordning när jag drömmer saker som detta var jag tvungen att sätta mig upp och göra en skiss.
De följande dagarna förfinades skissen, materialen bestämdes och beställdes hem. Skaftet består av pärlemoskimrande acryl, med pins av rostfritt stål i en slags ”coffin design”.
Som bolster sitter en bit polerad aluminium som kulhamrats på ovansidan där skaftet möter bladet. Som pommel, ändbiten på skaftet, har också aluminium använts, denna är handnitad till skaftet med en genomgående pin av rostfritt stål. Även ändytan på pommeln har en kulhamrad polerad yta
Skaftet har en oval form som balanserar perfekt ihop med bladet och gör att balanspunkten på kniven ligger precis i mitt sigill på sidan av bladet, så när kniven hålls i pinchgrepp upplevs den nästan viktlös trots sina 241 gram i vikt.
Bladet i sin tur är smitt som en laminerad konstruktion. Först har jag smitt och vällt samman damaskusstålet till kappan, detta är en process där en mängd lager olika stål, i detta fallet det svenska kolstålet 26c3 från Uddeholm samt ett svenskt nickelstål som heter 15n20, staplas i olika lager för att på traditionsenligt vis ”svetsas” samman under smidesprocessen. Detta upprepas under flera antal gånger tills man har det antal lager stål man vill ha. I denna kniven är det 130 lager stål i kappan.
Sedan ska eggstålet vällas in, och till denna kniven ville jag använda ett speciellt stål då det är en speciell kniv, och valet föll på ett gammalt stål från Böhler som heter TWR. Detta stål gjordes i endast en smälta på 1970-talet. Företaget som beställt stålet gick i konkurs och stålet köptes upp i konkursboet och tillverkades aldrig mer. Detta glömdes bort men för 10-15 år sedan dök det upp på marknaden då det visade sig vara ett fantastiskt knivstål mycket likt det japanska ”super blue”. Stålet har mycket hög halt av kol och wolfram vilket gör det mycket hårt samt håller eggen vass under mycket lång tid! Detta stål går ej längre att få tag i och ger därför en extra krydda till kniven som helhet!
Till kniven följer en enklare saya av vitt läder.
Önskas mer foto eller information om kniven? Tveka inte att fråga via Mail eller våra sociala medier!
Mått och vikt:
Eggens längd: 250 mm
Bladets höjd vid häl: 58 mm
Skaftets längd: 135 mm
Knivens totala längd: 397 mm
Tapering bladets rygg: Vid skaftet 5,5 mm. Ovanför häl 3,8 mm. Mitten på bladet 2,1 mm. 1 cm från spets 0,55 mm
Material blad: Eggstål Böhler TWR. Kappa 130 lager mönstervällt damaskusstål. Hårdhet eggstål ca 65-66 hrc.
Material skaft: Svart och vit acryl i pärlemomönster. Pins av rostfritt stål. Bolster och pommel polerad aluminium.
Total vikt: 241 gram
Denna kniv är ej rostfri, så mycket viktigt att den hålls torr och oljas in med medföljande camelia olja vid förvaring. Endast handdisk, aldrig diskmaskin!
Då eggstålet är mycket hårt ska man aldrig skära i hårda saker så som kött med ben eller frysta livsmedel, då kan flisor gå ur eggen.
Crafts from scratch
We manufacture our knives from the ground up in our forge, often with different types of steel and metals for specific appearance and properties. This process is called welling, where the materials are merged under high pressure. We usually use Swedish steel for its high quality and durability.
Razor blade edge
When the knife blade is infected, format and tempered, the grinding of the blade's grinding phases, which determines the geometry of the blade. Kitchen knives are ground thinner than hunting knives, which need stronger primary eggs. The grinding is performed by hand and is followed by final polish with stones, sandpaper and polishes. The blade is then sharpened by hand in Japanese bench stones for best sharpness.
F.A.Q
How do I take the best care of my knife?
Under our FAQ page you can read all about knife handling, grinding and maintenance, as well as orders and deliveries.